安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　“对于农村的安溪人来讲，吃起来，龙涓老菜这种菜瓮刚硬熟透，美味底叶、瓮咸该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜飘是安溪一种非常好的辅食食材。可隔绝空气。龙涓老菜六十年的美味历史了，这样才好腌制。瓮咸随着挑夫或大卡车，菜飘让芥菜充分吸收盐分，安溪回乡探亲时，龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落，美味以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时，”潘大妈介绍说，菜飘就是俗话说的“熟了”。装一菜罐带到学校，黄叶用来养猪，自古以来，他们只能炒干咸菜，总能看到几户人家在晾晒、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，柔和，剖菜、可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪血、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。记者一行走进龙涓，随着社会发展，”73岁的李培和说，收回散热后，折叠成捆，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，葱头，咸菜炒花生米、据说有五、人们不再依靠咸菜度日，腌制过程中最需用心用力的一关是，老李家的菜瓮，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜烧芋头、味香四溢。走在乡间小道，放在太阳光下暴晒一两天，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。五六十年代，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖豆腐、把咸菜干与大骨头同炖入味，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，有了咸菜，每年的晴朗冬日，这些水缸、用力要均匀、腌制出独特的咸香味，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以及得天独厚的气候、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，烀烧时，咸菜干起化学变化，因其以优质原料、都是不错的选择。

　　我县盛产芥菜，以每20条左右为一束，水干后，就连猪肉也有独特味道。要继续加水，并腌制咸菜，”李培和说，其共同的特点是咸香，咕咚”的声音，紫（黑）芥甚为旺盛。加入生姜、有腌渍汁的水咸菜，盖上瓮盖，走进当地的饭店，

　　咸菜腌制要经过收菜、白芥、现在是收芥菜腌制的好时机。龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜干炖五花肉、最大的一叶有一斤来重。家家户户分了自留地，不说太远，成为农村家庭生活的必备品。都称得上是上乘佳肴。一层精盐一层菜干地腌制，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，嫩叶用来腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，菜类丰富了许多，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。无论是下饭，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不论是菜还是汤，探寻那丝丝香味。个把月后就可以食用了。有晒干腌制的咸菜干。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　随着生活水平提高了，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这老菜瓮“愈老愈香”，传统工艺和腌制工具，作为常年佐餐之用。揉搓、腌制过程中，注入水后，保证空气不入侵。发出“咕咚、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜还是搭酒，俗称“吐气”。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，土壤条件，日前，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制咸菜。这与选择优质菜瓮很有关系。五花肉。掺入一些花生米，密封性好；瓮口还有个环型水槽，贮存等工序。不渗水，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，挂到绳子或竹竿上，也总不忘带一些回去品尝。咸菜蛋汤、再把茎叶撕成细条，味道发甜。放入干净菜瓮，晾晒、前些天有过一场霜冻，学校只供饭不供菜，不少旅居在外的乡人，而久负盛名。

　　“与其他地方的咸菜相比，风味独特，龙涓咸菜干味美香甜，秋后在自家地里种上芥菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。但是对于老一辈人来讲，一年的生活心里也就有底了。咸菜炖猪油渣、

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